Pasta s dagnjama
Kad pomislim na dagnje, uvek se setim jednog divnog leta u Karinu (Hrvatska, zadarska regija) početkom osamdesetih. Tada smo s brodicom često išli u Ribnicu u jednu kafanicu na obali mora na dagnje. Jedva da joj se setih imena „Kod Bere“, ali ukus tog dobro spremljenog morskog specijaliteta pamtim i danas. Nikada do tada, ali ni posle, nisam imala priliku da toliko uživam u ovoj morskoj hrani. Tamo su se dagnje naručivale na kilo, bile spremljene – onako kako se to sprema u Dlmaciji već generacijama, a cena pristupačna za moj studentski džep.
No, još tada sam naučila da je za dobru spizu (kako Dalmatinci nazivaju jelo) malo stvari triba – sveže namirnice i dobro društvo.
Sada sveže dagnje jedem kada sam u Grčkoj i sama ih spremam. Dobra okolnost je što se u ovdašnjim ribarnicama kupuju već očišćene i to za 5 evra pola kile. To je količina sasvim dovoljna za jedan obrok za četvoro ljudi. Ovaj recept s dagnjama nije spremljen na Berin način, ali se sprema brzo i mi smo u spizi svakako uživali, a nadam se i vi!
Potrebno je:
• 500g svežih dagnji (očišćenih)
• 2 čena belog luka
• 1 vezica peršuna
• 2,5 dl soka od paradajza
• 10 maslina bez koštice
• so, biber
• maslinovo ulje
• 2 kašike ulja od semenki grožđa
• 500 g testenine
• 1 sveži paradajz (najbolje Roma)
• malo parmezana
Sitno iseckani beli luk propržiti na ulju od semenki grožđa i čim počne da miriše dodati dagnje, pržiti ih 5 minuta, pa dodati sok od paradajza. Kad prokuva, otklopiti šerpu i kuvati još 5 minuta na laganoj vatri da se sos zgusne.
Za to vreme staviti testeninu da se kuva u kipuću osoljenu vodu i sitno iseckati peršun i masline.
Kada su dagnje gotove skloniti ih s vatre dodati polovinu iseckanog peršuna i masline. Promešati i ostaviti da se ukusi sjedine.
Procediti testeninu, preliti je s malo maslinovog ulja i potom spojiti s dagnjama. Dodati iseckani paradajz i posuti peršunom i narendanim parmezanom.
Uz čašu dobrog crvenog vina uživajte s prijateljima.
Foto: M. Jablanov