SOK OD CELERA

Koliko je celer zdrav govori da je u pesmama opevan. Od Homera koji je u svom čuvenom spevu Ilijada i Odiseja rekao da su „Livade na ostrvu Kalipso bile prekrivene lјubičicama i celerom.“ U ovom kontekstu, celer je bio deo božanskog, rajskog pejzaža. Zato ne čuda da mu se u našim pesmama pridaje slična važnost pa se u starogradskoj pesmi „Sremice mlade celer sade“ kaže da ga za one za svoje momke sade! Da li je autoru pesme Draganu Tokoviću bilo poznato da, kada bi muškarci znali koliko je celer zdrav, njime bi zasadili celu baštu to ne znamo, ali nam je na umu i ona druga pesma gde se jedna Kata moli da dođe do bašte da bere celer...

Naime, još od antičkog doba celeru su pripisivane afrodizijačke moći, u srednjem veku je bio neizostavan deo ljubavnih napitaka i smatran je tonikom za „poboljšavanje muškosti“. Postoji i legenda vezana za čuvenog ljubavnika Kazanovu da je konzumirao velike količine celera... Koliko je to utemeljeno u najnovijim naučnim otkrićima pokušaćemo da istražimo. No, pre toga da nešto saznamo i o samom celeru.

Mada celer spada u biljke kojima su svi delovi jestivi i korisni, u novije vreme sok od celera postao je pravi hit među ljubiteljima zdravog načina života. Rekli bismo s dobrim razlogom jer je celer je bogat vitaminima, mineralima i antioksidansima. Prema istraživanjima Harvard Medical School, celer sadrži vitamine K, C, A i B kompleks, kao i minerale poput kalijuma, magnezijuma i folne kiseline. Osim toga, celer je izuzetan izvor flavonoida i fitonutrijenata, koji imaju snažna antioksidativna svojstva i pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa. Jedna od najvažnijih komponenti celera je apigenin, flavonoid koji je povezan sa smanjenjem upala i rizika od hroničnih bolesti.

Jedan od načina konzumiranja celera je i ceđenje soka od njegovih stabljika. Prema nutricionistima, optimalna dnevna doza je 2,5 do 5 dl. Jedan bunt štapnog celera koji ima oko 700 g sigurno daje najmanje pola litra ovog soka. Važno je znati da je jutro idealno vreme za sok od celera jer pomaže u detoksikaciji organizma i priprema ga za dan. Najbolje ga je piti na prazan stomak, najmanje pola sata pre doručka. Ovo omogućava maksimalnu apsorpciju nutrijenata i sprečava mešanje sa drugim namirnicama koje mogu usporiti varenje.

Važan savet je da pijete sok odmah nakon ceđenja kako bi svi nutrijenti bili sačuvani. Na žalost nije dobra odluka da ga uveče iscedite za jutro jer dolazi do oksidacije i enzimske degradacije. Posle pet sati od ceđenja kako piše Journal of Food Science dešava se drastičan gubitak skoro svih osetljivih vitamina i antioksidanata, a to upravo nije cilj. Nije nevažno i kako ga cedite – najbolji je onaj koji je dobijen iz sporih sokovnika (oko 60 obrtaja u minutu) koji prave hladno ceđene sokove jer oni omogućavaju da se sok izdvaja bez zagrevanja i trenja što je ključno za očuvanje nutritivnih sastojaka.

Sok od celera je prijatnog ukusa i blago je slankast, a pravi se od one vrste celera kojem su stabljike mesnate i sočne i ako se pitate zašto piti sok, a ne ceo celer odgovor je da sok omogućava bržu i efikasniju apsorpciju nutrijenata. Kome se on preporučuje – pre svega osobama koje imaju problema s varenjem jer sok od celera deluje kao prirodni diuretik i pomaže u regulisanju pH vrednosti u želucu. Prema studijama objavljenim u Journal of Gastroenterology, sok od celera može smanjiti simptome gastritisa i čireva na želucu. Osim toga, zbog visokog sadržaja kalijuma blagotvoran je za regulisanje krvnog pritiska, dok sportistima on pomaže u bržem oporavku mišića zahvaljujući svojim antiupalnim svojstvima. Nije beznačajno reći da ovaj sok ima nisku kalorijsku vrednost – samo 10 kalorija po čaši soka – što je odličan izbor onima koji žele da smanje unos kalorija bez žrtvovanja nutritivne vrednosti.

Ipak postoje i oni kojima se ovaj i te kako zdravi napitak ne preporučuje ili bar ne bez savetovanja sa lekarom. Naime sok od celera prema istraživanju Cleveland Clinic ima umereno visok sadržaj oksalata i ne preporučuje se osobama koji imaju kamen u bubregu i bubrežnu disfunkciju, potom onima koji imaju crevne poremećaje poput Kronove bolesti i celijakije. Važno je napomenuti da većina zdravih ljudi može bezbedno da konzumira hranu bogatu oksalatima (lisnato povrće poput spanaća i blitve, cvekla, krompir u ljusci, rotkvica, batat, orašasti plodovi, suvo voće, čokolada, kafa čaj...) samo je potrebno dobro se hidrirati i unositi hranu bogatu kalcijumom (jer on vezuje oksalate).

Verovatno se pitate šta učiniti s lišćem celera – zeleniji i veći listovi mogu da budu gorkasti i oni nisu pogodni za sok, oni nežniji svetlozeleni u središtu bunta mogu se koristiti za salatu. Šteta ih ne upotrebiti kada i oni sadrže vitamine i minerale koje ima celer. Ostaje i pulpa koju mnogi bacaju – što je, takođe, šteta jer je bogat izvor vlakana koja su odlična za varenje. Ukoliko pulpu ne iskoristite odmah možete je staviti u posudu za led i tako zamrznuti i koristiti kada vam zatrebaju. Meni su ove smtznute kockice odlične za zgušnjavanje jela, ili kao dodatak čorbama i umacima. Stavim ih nekoliko minuta pred kraj kuvanja i zaista jelu daju lep ukus. 

Da se vratimo na to da li je Kata pogrešila što je odbila poziv na branje celera. Primećuje se da đuvegija očito nije imao Evinu umešnost kako da navede na „greh“... Šalu na stranu, prema najnovijim naučnim istraživanjima identifikovano je u celeru nekoliko komponenti koje potencijalno mogu imati pozitivan uticaj na libido. U časopisu Medical News Today se kaže da celer sadrži jedinjenja kao što su androsteron i androstenol koji spadaju u prirodne steroidne feromone prisutne u znoju muškaraca. Postoji teorija da konzumiranje celera može osloboditi tragove ovih feromona preko znoja i tako imati suptilni efekat na suprotni pol što je, naravno, teško dokazivo. Osim ovoga celer je bogati nitratima i ftalidima koji utiču na poboljšanu cirkulaciju, a dobra cirkulacija je ključna za zdravu seksualnu funkciju kod oba pola. Već smo rekli da je celer bogat antioksidansima i kalijumom, kao i drugim mineralima koji pomažu u regulisanju krvnog pritiska, a smanjenje krvnog pritiska i stresa indirektno poboljšava libido.

Sve upućuje da je Katin odgovor „Ne mogu ti gospodine, nema sjajne mesečine...“ najbolji odgovor jer za ljubavnu čaroliju nisu dovoljni napici koji poboljšavaju cirkulaciju i smanjuju oskidativni stres, nego je važna romantika ili kako bi današnjim jezikom rekli dobra komunikacija. Da li tri upaljena fenjera mogu pomoći ne znamo, ali je svaki trud oko voljene osobe dobrodošao!

Ipak ovaj tekst ne bi imao pravi kraj da ne spomenem još jednu priču u vezi celera koju sam nedavno čula. Moja koleginica ima decu koja su krenula za svojom srećom na drugi kraj planete. Naravno, kilometri ne brišu bliskost, pa je logična briga za majku koja je ostala sama bila da živi i hrani se zdravo. A deca su joj preporučila baš sok od celera kao nešto što zaista doprinosi vitalnosti. „Sada ja svakog jutra iscedim sok od celera i tako se povežem sa svojom decom, jer znam da to i oni čine“ – poverila mi se. Jutarnja praksa ispijanja soka od celera je postao ritual povezivanja sa svojom decom. Može li lepše?

Homeopatkinja Jasna Grbović, koja mi je i preporučila sok od celera bi sigurno na to odgovorila „to je celer, on usrećuje ljude“ dodala bih na razne načine. I zaista je tako, mada celer ne sadrži „hormone sreće“ on daje dobru osnovu da se serotonin, hormon sreće, proizvodi u našim crevima. Tako da lakog srca preporučujem da celer postane deo strategije za optimalno fizičko i mentalno blagostanje, a šta je to drugo nego sreća.

Marina Jablanov Stojanović

Foto: Mariniranje, Freepik, Pixabay, Gemini AI

Izvori: Harvard Medical School, Journal of Gastroenterology, Journal of Food Science, Cleveland Clinic: Oxalates, Medical News Today